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Comment bien choisir sa pierre à affûter ? 

Difficile de faire votre choix dans la pierre à affûter correspondant au mieux à vos différentes attentes. Il est primordial que votre choix soit guidé par la qualité et le rendu souhaité du tranchant.

On ne peut concevoir utiliser une seule pierre pour aiguiser aussi bien un couteau de jardinage qu’un couteau de cuisine sashimi découpant de fines tranches de poissons crus.

Profitez désormais de nos conseils pour vous guider vers la pierre à aiguiser correspondant au mieux à vos attentes.

Premièrement, voici quelques conseils simples à mettre en place lors de votre session d’affûtage. 

Si vous possédez un couteau avec un acier très dur (mesuré en HRC), alors il vous faudra opter pour un grain très fin.

Chaque pierre à affûter proposée sur le site correspond à un grainage bien précis mesuré en cm². Plus ce chiffre sera important, plus la pierre apportera une finition supplémentaire.

À contrario, si votre pierre possède un grain très bas, alors votre pierre sera très abrasive.

Dans cette logique-là, une pierre avec un grain entre 120 et 800 sera davantage appropriée pour réaliser un dégrossissage de votre couteau. Ce type de pierre pourra également être utile si vous souhaitez reprendre une lame émoussée ou cassée.

Si votre volonté est d’affûter vos couteaux de cuisine de manière régulière et quotidienne, une pierre 1000 à 3000 sera alors parfaitement prévue pour cela.

Nous proposons plusieurs pierres à aiguiser en grain double 1000-3000, permettant une très bonne qualité de coupe à vos couteaux de cuisine.

Si vous deviez retenir qu’une seule pierre à affûter double pour vos affûtages au quotidien, il vous faudra opter pour une TOJIRO 1000-3000. Elle est la pierre plébiscitée par nos clients.

Si vous souhaitez une pierre réalisant de bonnes finitions, les pierres à affûter à grain 4000 sera parfaitement adaptées pour ce type d’utilisation.

Il est très recommandé d’avoir une lame correctement aiguisé avec une pierre 1000-3000 avant de passer à ce type de grain, au risque de passer trop  de temps à reprendre le fil de coupe.

L’avantage principal d’une pierre de grain 4000 est de pouvoir affiner et lisser une lame sans aucun morfil et donc gardant un tranchant plus durable.

Au-delà des pierres de grain 4000, il existe également d’autres pierres beaucoup plus précise et de qualités supérieures pour réaliser des finitions. Elles auront un grain autour de 8000.

Ce type de pierre offrira un tranchant rasoir à votre lame suite à son affûtage. Il est également conseillé d’utiliser un cuir de finition après l’affûtage.

Les pierres à affuter naturelles ?

En règle générale, les pierres à affûter que l’on retrouve dans notre site sont fabriquées à partir de poudre de pierre.

Une autre catégorie de pierre dite naturelle vous est également proposée.

Il s’agit de pierres japonaises naturelles, conçues directement dans des carrières de pierre. La plupart de ces pierres sont existant avec des grains assez fins.

Les pierres à aiguiser naturellesse distinguent par un grand nombre de qualités telles la possibilité d’abrasion dès lors que l’on rajoute quelques gouttes d’eau. Elles sont également très agréables à utiliser au quotidien.

Nous tenions à vous avertir que ce type de pierre est davantage adressé aux utilisateurs experts en termes d’affûtage.

Les pierres à affûter naturelles sont également d’une grande polyvalence. Elles existent une grande variété de densités différentes, permettant aussi bien l’aiguisage de votre couteau que le polissage de votre lame.

Vous vous posez encore quelques questions concernant la fabrication des pierres à aiguiser japonaises, n’hésitez pas à lire notre dernier article traitant du sujet.

Nous vous proposons également l’article vous permettant de distinguer correctement une pierre à affûter et un affûteur manuel en cliquant ICI.

Avant d’utiliser une pierre à affûter naturelle, il est très recommandé de la tremper environ 10 minutes avant de commencer à affûter votre lame.

Enfin, pour vous aider dans votre tâche, il existe une multitude d’accessoires très utiles pour vos séances d’aiguisage. 

Un guide d'angle

Le guide d’angle s’adressera principalement aux débutants en affûtage. Ce guide vous aidera à conserver un angle d’affûtage constant sur la lame de votre couteau

Un socle d'affûtage

La fonction première des socles d’affûtage vous aidera à maintenir fermement votre pierre pendant l’affûtage de vos couteaux.

Si vous avez l’habitude d’affûter régulièrement vos couteaux de cuisine, l’aide d’une table réglable ne sera pas de trop. Des socles en élastomère permettront également de maintenir les pierres seules.

Une pierre de surfaçage

Au fur et à mesure que vous allez utiliser votre pierre, cette dernière va commencer à s’user avec le temps. C’est positif car une fine boue abrasive va se créer au fur et à mesure de l’utilisation de la pierre. C’est pour cette raison que l’utilisation d’une pierre de surfaçage sera utile après votre affûtage afin que la lame de votre couteau soit plate et plane.

Un cuir de finition

Une fois que vous avez terminé votre affûtage, il est recommandé de lisser votre lame avec un cuir de finition. Cela permettra à votre fin de coupe d’être plus lisse & poli.

Vous êtes encore perdu dans le choix d’une pierre à affûter. Nous restons à votre disposition par email et par téléphone afin de répondre à vos questions supplémentaires et/ou vous guider dans vos différents choix.

Enfin, voici quelques conseils à appliquer lors de votre session d’affûtage :

  • Utilisez un chiffon pour nettoyer vos mains ou votre couteau pendant la séance d’affûtage
  • Rincez tout de suite votre couteau après l’affûtage car une boue abrasive va se déposer sur lame. Cette boue peut devenir corrosive et attaquera l’acier.

Notre dernier conseil concerne la fréquence d’affûtage. Nous vous conseillons d’affûter régulièrement votre couteau tout en réalisant des sessions assez courtes.