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Le retour des ustensiles de cuisson traditionnels

Une nouvelle tendance fait son retour dans le milieu de la cuisine & de la gastronomie chez les consommateurs et les restaurants.

Un vent de nostalgie souffle avec le souvenir des plus anciens des poêles traditionnelles des grands-parents faisant rissoler des pommes de terre.

Il s’agissait de poêles noirs pesant très lourd et pouvant être utilisé dans une cheminée ou dans un four à pain.

Ces poêles traditionnelles idéales pour faire cuire aussi bien la viande, les légumes ou les poissons.

Un souvenir vieux de plus de 40 ans qui aujourd’hui retrouve ses lettres de noblesses.

La plupart de ces poêles sont assemblées sont à partir de tôle d’acier accompagné d’une couche noir d’oxydation la gratifiant d’un revêtement antiadhésif parfait.

Cependant, avec le succès de l’acier inoxydable comme la norme en terme de surface pour le contact alimentaire, les poêles en acier ont alors connu un sérieuse traversé du désert.

Mais, comme évoqué au début de cet article, les consommateurs sont plus soucieux de la qualité gustative de leurs aliments et souhaitent ressentir les goûts et les saveurs de leur enfance.

Donc, pour répondre à ce nouveau besoin, une seule marque pris la décision de créer une gamme très vraisemblable à ce que l’on utilisait il y a plusieurs dizaines d’années.

Sort alors en 2010 la nouvelle gamme Mineral B proposé par la marque vosgienne De Buyer. Cette gamme est composée uniquement d’accessoires de cuisson en tôle d’acier à la fois authentique et efficace.

Le terme « renaissance » est davantage approprié pour qualifier cette nouvelle gamme d’ustensiles de cuisson traditionnelle.

Afin de répondre parfaitement à ces nouveaux besoins, De Buyer repris tous les techniques et les outils de production d’autrefois afin de se rapprocher au maximum des standards de l’époque.

Leur efficacité et leur aspect économique de ces poêles en acier sont les principales raisons de ce succès à l’époque. Cela a été notamment permis grâce :

  • Au prix au kg de la tôle d’acier beaucoup plus accessible que l’acier, la fonte ou le cuivre
  • Au processus de fabrication peu couteux, la tôle d’acier étant un matériau facile à manipuler avec des presses ou des matrices.
  • À l’oxyde de fer qui se développe lors d’une utilisation à chaud, gratifiant d’un revêtement antiadhésif naturel et irremplaçable.
  • À la polyvalence des poêles en fer permettant à la fois des cuissons vives (comme saisir une viande) que pour des cuissons plus lentes.

Enfin, les poêles en fer sont également très faciles à entretenir et ne risque pas une détérioration due à une surchauffe.  

Au vue de tous ces points positifs, la poêle en acier à l’ancienne semble être la solution miracle pour vos cuissons.

Mais, nous tenions à vous avertir que, si vous êtes un habitué de la cuisson d’aliments très variés, alors le choix d’une poêle en fer sera pertinent s’il est complété par vos autres accessoires de cuisson en inox, cuivre ou fonte.

La cuisson en fer est d’ailleurs autant appréciée pour faire cuivre des viandes que pour réaliser des gratins dans des plats adéquats ou pour faire cuire des légumes dans des poêles paysannes.

Le leader en matière de gamme en acier reste la gamme Mineral B de la marque vosgienne. Leurs efforts ce sont principalement concentré vers tous les formes de poêles existantes.

La marque n’a pas décidé de proposer des casseroles pures et dures à la façon des ustensiles russes, leur épaisseur ne permettant pas de créer des arrêtes ou des courbes.

Au vue de la réussite de cette gamme authentiqueet efficace, d’autres marques françaises comme Mauviel décidèrent de proposer une gamme dédiée au fer. C’est ainsi que la gamme M’Steel vît le jour.

M’Steel utilise un profil d’acier différent de la gamme historique, plus fin et permettant aux ustensiles de réduire leurs poids pourtant avec un diamètre identique.

De plus, la gamme Mauviel M’Steel est proposée avec un prix 10 à 15% moins chère que son concurrent mais offre les mêmes avantages de cuisson.

De Buyer et sa gamme Mineral B conserve malgré tous leur place de leader sur le segment du fer.

Si vous appréciez les aciers sains et naturels pour faire cuire vos aliments, alors le fer sera sans doute le meilleur choix que vous pourrez faire.

Pour terminer cet article, les gammes d’accessoires de cuisson en fer sauront aisément vous séduire et trouveront forcément une utilité dans vos batteries de cuisson.

Il faudra cependant compter en moyenne un budget d’environ 50€ pour une poêle familiale afin d’être sûre d’avoir un produit durable et performant.